冻干就是冷冻干燥,通过冷冻使物质干燥,这是一种特殊工艺。一般情况下,使物质干燥的方法都是在0℃以上或更高的温度下进行的,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。而冷冻干燥需要0℃以下的温度环境,即在产品冻结的状态下进行,通过把含有大量水分的物质预先进行快速降温至-40℃左右,将其冻结成固体,然后在真空条件下使物质里的水分从冰直接升华为蒸汽排出。

     冻干技术的优点冻干就是冷冻干燥,通过冷冻使物质干燥,使物质干燥的方法都是在低温度,减少营养质量的破坏,减少破坏结构食物和食物细胞。如果让冻干方法比较其他干法,比如喷雾干燥和真空干燥,冻干可以保存原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,有良好的复水性比其他干法好。